Страница 204

Из ревеня готовят различные напитки: квас, лимонад, коктейли.

Черешки ревеня можно законсервировать. Промытые и нарезанные, их пастеризуют с сахарным сиропом или в собственном соку.

Приятными вкусовыми качествами характеризуются соусы к рыбным и мясным блюдам, в рецептуру которых входит ревень.

В пищу употребляют в основном черешки ревеня... Из свежих черешков готовят различные салаты, часто в сочетании с другими овощами, например редисом и морковью.

Их используют для приготовления тортов, а также начинки для пирогов.

С добавлением некоторых пряностей из ревеня готовят компоты, кисели, суфле, джемы, мороженое.

Черешки ревеня служат основой для приготовления различных супов, супов-пюре, щей, вторых блюд (запеканка, капуста, тушенная в соке ревеня, клецки с ревенем, каша с ревенем).

Помимо этого их сушат, солят, консервируют с клубникой.

Хорошими вкусовыми и питательными свойствами отличаются варенье, повидло, мармелад, пастила и цукаты из ревеня.

РЕДИС. Высокие вкусовые качества и богатый химический состав определяют пищевую ценность редиса. Своеобразный острый вкус редиса зависит от наличия эфирных масел, которые повышают аппетит и улучшают пищеварение. Корнеплоды редиса содержат пектиновые вещества, до 1,3% белков, до 4% сахаров, а также набор витаминов: 20—35 мг% витамина С, 0,3 мг% витамина РР, 0,03 мг% витамина В, 0,2 мг% витамина В. В них имеются различные макро- и микроэлементы: калий (в большом количестве), кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, молибден, никель, фтор, стронций.