Страница 203

Из-за высоких вкусовых качеств помидоры широко используются в питании в самых разнообразных видах: свежие, соленые, маринованные, жареные, печеные. В руководствах по кулинарии приводится более 100 рецептов приготовления различных блюд из помидоров. В летне-осеннее время салаты из свежих помидоров, в состав которых входят и другие овощи и пряные культуры, являются почти обязательным компонентом нашего стола. Не говоря уже о питательной ценности, такие салаты возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, что обуславливается также наличием в плодах помидоров органических кислот — яблочной и лимонной. Свежие помидоры часто фаршируют грибами, яйцами, сыром, рисом, употребляют вместе с мясными и рыбными блюдами. Из них готовят как первые блюда (различные супы из помидоров с перловой крупой, картофелем, рисом и овощами), так и вторые (помидоры, запеченные с картофелем и яйцами, тушеные зеленые помидоры с морковью).

РЕВЕНЬ ТАНГУТСКИЙ. Как пищевую культуру ревень начали возделывать с XVIII в. в странах Западной Европы. В пищу употребляют в основном черешки ревеня, в которых содержится 0,6—3,6 % сахара, 0,7—1,0 % белка, 1,25—2,50 % органических кислот и до 1,5 % пектиновых веществ.