Кефир, способ 1

Как написано в книге

1) В стеклянную банку кладут 1/2 стакана тщательно промытых свежих кефирных грибков, заливают 1 1/2 стакана свежего, не слишком жирного молока комнатной температуры, завязывают банку чистой марлей и ставят на 20—24 часа при температуре +13°—+15° Р. (если температура выше, достаточно держать молоко на грибках 10—15 часов), взбалтывая каждый час достаточно энергично, чтобы грибки опускались на дно банки. Когда закваска будет готова (это определяется по брожению молока и его отставанию от стенок банки), её сливают с грибков, а на грибки наливают такую же порцию свежего молока. Слитую и процеженную через частое сито закваску разбавляют 1 1/2 стакана молока, разливают в полушампанки, закупоривают пробками, размоченными в кипятке, и выдерживают при той же температуре (+13°—+15° Р.), взбалтывая каждый час или два часа.

Андреевский П.В. Школа здоровья (Домашний лечебник), 1911