Приготовление чисто-фруктового кваса

Как написано в книге

22. Приготовление чисто-фруктового кваса. Чисто - фруктовый квас представляет собою весьма приятный напиток, для приготовления которого не тре­ буется больш ого уменья и почти никаких расходов, если имеются плоды и ягоды, которые невозмож но сбыть какнибудь иначе. Д ля приготовления этого кваса идут раз­ личные плоды и ягоды, лишь бы они были деш евы. Мяг­ кие ягоды .(малина, земляника), легко дающ ие сок, накла­ дывают в квасные кадки цельными. Крепкие плотнокожие ягоды (клюква, рябина, смородина, крыжовник) следует предварительно раздавить деревянным пестом в корыте. Яблоки и груши раздавливают пестом или измельчают на части; у вишень и слив можно удалить косточки. Квас можно готовить и из сушеных плодов и ягод, которых в таком случае нужно взять в 3— 4 раза меньше, чем сырых. — 3 0 — Подготовленными плодами и ягодами наполняют новые квасные кадки, которые должны быть устроены так же точно, как квасные цедильные чаны, описанные на стр. 11. Наполненные до верху фруктами кадки (а если ягоды очень кислы, то кадка наполняется ими лишь до половины,— таковы, например, рябина, барбарис и пр.) зали­ вают до верху кипяченой (но не горячей) водой и ста­ вят посуду на лед, иначе сок начнет бродить и квас легко может испортиться. Спустя 2 —3 дня обыкновенно квас этот уже можно употреблять. При этом, отбирая (сцеживая) из кадки квас, взамен взятого прибавляю і соответствую щ ее количество кипяченой воды, чтобы фрук­ товая масса постоянно находилась под водою . К огда же из фруктов извлечена большая часть полезных веществ, осадок выбрасывается. Готовый квас можно разлить в бутылки (из-под шам­ панского), прибавив в каждую по 1 чайной ложке сахара и по одной изюминке; бутылки закупориваются новыми хорошими пробками, обвязываются бечевкой и засмали­ ваются. Возникающ ее вскоре в них брожение улучшает вкус кваса (обогащ ая его небольшим количеством спирта) и придает ему ш ипучесть, игристость. Во избежание лопания бутылок, их следует сохранять в прохладном сухом подвале, лучше всего засыпанными песком. Можно также готовить фруктовые квасы и таким обр а­ зом. Н астояв на фруктах воду (в описанных настойноцедильных чанах), сливают жидкость в другие кадки, при­ бавляют сахар и держат в теплом месте при температуре около 25° Ц. Ч ерез несколько часов в жидкости начнется брожение, и она покроется беловатой пеной. Тогда ее на — 3 1 — холоду разливают в бутылки, ставят последние в холод­ ное место незакупоренными и, когда прекратится в них брожение, закупоривают бутылки пробками, обвязывают бечевкой и засмаливают.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 17