Домашнее русское пиво.

Как написано в книге

Домашнее русское пиво. Возми двѣ с половиною четверти самого хорошаго ячменя; вымой оной чисто; обжарь исподоволь в солодъ, стараясь чтобы не перегорѣл; обей все с него лопатами; просѣй или вымой чисто; смели мѣлко; положи в чанъ; налей теплой водою такъ, чтобы весло свободно в чану ходило; держи оное двенадцать часовъ, потом переложивши в спуснник наливай кипяткомъ. Возми десять фунтов добраго хмеля; налей оной горячею водою; держи двенадцать часовъ. Потом спусти сусло; положи в котел и вари с хмелем три часа, покамѣст хмель весь потонетъ. Вынь сусло в чанъ, и мѣшай как можно чаще; когда же охладится, то сдѣлай приголовокъ слѣдующим образомъ: ошпарь ушатом сусла и процѣди, чтобы было так как парное молоко; положи бутылку хороших дрожжей; и как скоро закиснетъ, то оной приголовок положа в сусло покрой крѣпко; и как начнется подниматься хмель в верхъ, то каждыя пол-часа мѣшать веслами, и продолжать оное до сутокъ; потом сними весь хмѣль рѣшетомъ, невыжимая из онаго дрожжей; и как просынется пиво и опадет дрожжа в низъ, то сливай в бочки как можно чище; потом положи на каждую бочку по одному фунту сыраго хмеля, по штофу французской водки и по три фунта бѣлой папаки; закупори бочку, замажь глиною и поставь в ледъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 188