Сухой аир монастырским способом

Как написано в книге

Корни аира заготавливают в середине мая или в конце сентября. Его замачивают в холодной воде на протяжении 9 дней, меняя воду каждые 2 дня. Затем заливают водой в кастрюле и варят, более толстые корни — 1 час, тонкие — 45 минут. Отцеживают воду и остужают аир, обливая холодной водой, дают постоять сутки. Потом нарезают кружками, опять заливают водой и держат 6 дней, меняя воду каждые два дня. Выкладывают аир на салфетки и сильно отжимают руками, чтобы стекла вода. Закладывают аир не более чем по 500 г в керамическую или фарфоровую глубокую посуду, пересыпав каждый пласт толстым слоем сахара. Дают отстояться как минимум три дня. Затем добавляют 3 ст. ложки холодной воды и ставят тушиться на огонь, часто помешивая серебряной ложкой. Тушат до образования густого сиропа, чтобы он тянулся, а не падал каплями с ложки. Когда все утушится, дают остыть, затем кусочки аира выкладывают на толстую бумагу. На каждый кусочек наливают сироп и остужают. Затем пересыпают конфеты сахарной пудрой, чтобы они не сбивались и не склеивались. Хранят в прохладном сухом месте.

Стогова Н. Болотные лекари: аир и багульник, 2006, стр. 89