Кислый квас из тех же материалов с добавлением патоки

Как написано в книге

Кислый квас из тех же материалов (стр. 619), но с добавлением 2 пудов патоки (по 1 фунту на каждое ведро кваса: стр. 530 и 519). Все операции проводятся, как описано выше. Патоку добавляют в бочки после переливания в них отцеженного сусла: либо одновременно с мятным настоем (стр. 530), либо после перемещения бочек на ледник, перед их закупоркой (стр. 579). Мы предпочитаем первый вариант — одновременно с мятным настоем. Патоку распределяют равномерно по бочкам: при двух сороковёдерных бочках — по 1 пуду в каждую, а при четырёх двадцативёдерных бочках — по 20 фунтов патоки в каждую. Добавлять патоку в бочки лучше не сырой, а предварительно прокипячённой с небольшим количеством сусла и процеженной через холст. Патока содержит около 50% сахара, соответственно в 2 пудах патоки должно содержаться около 1 пуда или 40 фунтов сахара. Добавив эти 40 фунтов к 216 фунтам вытяжки хлебных материалов (стр. 619), получим 256 фунтов вытяжки (стр. 570). Общий вес 100 вёдер сусла, таким образом, будет равен не 3219 фунтов (стр. 620), а 256+3003=5559 фунтов. Процентное содержание вытяжки (χ) в сусле и кислом квасе, как видно из пропорции х : 256 = 100 : 3259, увеличится до 256 x 100 / 3259 = 7,9. Квас будет лучше, если вместо патоки использовать сахар. Чтобы получить квас той же плотности, то есть с тем же процентным содержанием вытяжки (7,9), сахара потребуется вдвое меньше — 1 пуд.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 644