Варенье из лесной рябины

Как написано в книге

Варенье из лесной рябины. Очень свое­образно на вкус. Ягоды очищают от вето­чек и тщательно моют в холодной воде. Чтобы уменьшить горечь, их заливают кипятком на 10 минут, после чего воду сливают. Иногда применяют способ замо­раживания свежесобранных ягод рябины с целью уменьшения горечи. Перед вар­кой ягоды следует проколоть в несколь­ких местах иголкой, затем опустить в хо­лодную воду и держать в ней, пока они не отмокнут. Для варенья можно также использовать плоды рябины, снятые после первых морозов, когда они уже не имеют такого терпкого вкуса. Подготовленные для варки ягоды заливают кипящим сиро­пом, который готовят из расчета 1 кг сахарного песка и 1 1 / 4 стакана воды на 1 кг плодов, и настаивают в течение 12 ча­сов. После этого их варят на равномер­ном огне, не допуская бурного кипения, в течение часа, пока ягоды не станут прозрачными. Можно применять и способ многократной варки: после закипания ва­ренье снимают на 10—15 минут с огня, чередуя нагрев и охлаждение 4—5 раз. Ягоды рябины очень медленно впитывают сахар, поэтому после окончания варки ва­ренье выдерживают 12 часов, затем си­роп сливают и уваривают до нужной гу­стоты без ягод. Охлажденным сиропом заливают ягоды, уложенные в банки, по­следние закрывают белой плотной бума­гой и хранят при комнатной температуре.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 270