Обращение с дрожжевыми сосудами

Как написано в книге

ОБРАЩЕНИЕ СЪ ДРОЖЖЕВЫМИ СОСУДАМИ. При начале винокуреннаго периода, дрожжевые чанки вымывают и особенно в швах — серною кислотою, разбавленною 10 частями воды, оставляют стоять так впродолжении часа, потом выполняют теплою водою, покрывают извнутри известкою и опять дают стоять час. После того чан очищают, еще раз повторяют всю эту обработку, после чего — окончательно очищенный чан может быть употребляем. Во время производства винокурений, после каждаго опоражнивания чанков они должны быть покрываемы известью. Если на поверхности дрожжей, и именно картофельных, будут показываться пенистыя пятна, то это доказывает, что в деревянных частях сосуда собралось некоторое количество кислот. В таком случае, чанок выжигают спиртом и повторяют выжигание до тех пор, пока перестанут показываться вышеупомянутые признаки. Для выжигания, на 10 ведр емкости чана, употребляют 1/2 штофа спирта. Гораздо лучше медные дрожжевые сосуды или такие, внутренняя поверхность которых обложена медными листами.

Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867, стр. 30