Вино из сорго (Сахарный тростник)

Как написано в книге

№ 273. Вино из сорго (Сахарный тростник). Стебли сорго, очищенные от листьев и нарезанные кусками не длиннее 20 сантиметров, помещают в жом. Полученный сок даёт жидкость с низким содержанием спирта (¼–5/100 %), поэтому его количество увеличивают: 1) стебли сорго выставляют на несколько дней на солнце, чтобы сок упарился; 2) стебли кладут в печь, из которой только что вынули хлеб, чтобы достичь того же эффекта искусственно; 3) выпаривают сок на огне. При последнем способе необходимо добавить на каждый гектолитр сока 200 грамм дубовых опилок. Благодаря этому жидкость, уменьшившись в объёме вдвое, теряет неприятный вкус, который сохраняется, если брожение начинается в свежем соку. Можно придать вину из сорго желаемый вкус, добавляя вместо дубовых опилок вишнёвые, сухие листья полыни, хмель, еловые иглы, ягоды можжевельника. Эти вещества добавляют либо во время варки, либо в виде настоек в бродящий сок. Продолжая выпаривание до начала карамелизации сока и добавляя такой сироп к соку, получают сладковатую жидкость, которую можно сделать игристой, разливая в бутылки до окончания брожения. Если сок предназначен для дистилляции, его весь кипятят с дубовыми опилками. Достаточно одной двадцатой части свежего сока, чтобы запустить брожение, которое также можно инициировать небольшим количеством дрожжей.

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение, стр. 92