Квас баварский

Как написано в книге

№ 372. Квас баварский. Для приготовления взять 4 фунта муки из исландского мха и 8 фунтов ржаной муки. Из этих 12 фунтов испечь два пресных хлеба, раскрошить и положить в обычную бочку, залить двумя вёдрами горячей (кипячёной) воды. Через несколько дней квас будет готов — здоровый и вкусный. Мука из исландского мха готовится следующим образом: зимой в кухне нужно иметь две кадки по двадцать вёдер; в дно их вкручивается гвоздь для спуска воды, посередине кладётся деревянный крест, а на него решётка, связанная из лучины. Насыпав в одну кадку мох и залив его утром холодной водой, дать постоять до вечера, слить воду и отжав мох, переложить его в другую кадку, которая уже была наполнена водой. На следующее утро слить воду из второй кадки, отжать мох и снова положить в первую, где не должно быть воды. Через два часа вымоченный мох выложить на печь, а после полудня засыпать его в печку, оставив до утра, перемешав два раза вечером. Чтобы не потерять ничего при растирании мха, ступки нужно накрывать холстиной или чем-нибудь другим, оставляя отверстие для пестика; истолчённый мох просеять через простое решето; то, что не просеется, высушить и растереть повторно.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896