Абрикосовый сок

Как написано в книге

4. Абрикосовый сок Абрикосы содержат желтое вещество — каротин, из которого в организме человека образуется витамин А. Витамин А может поступать в организм и в готовом виде — главным образом из продуктов животного происхождения. Каротин нерастворим в воде. Если из абрикосов отжать сок, каротин останется в жоме. Поэтому из абрикосов сок не отжимают, а плоды протирают и получают так называемый сок с мякотью. Плоды моют, бланшируют в кипящей воде до размягчения (5—10 минут) и протирают через мелкое сито. Протертой массе добавляют горячий сахарный сироп крепостью 15—20% (на литр массы 0,5—0,7 л сиропа). Полученную смесь доводят до кипения и разливают в подготовленные бутылки, которые затем непастеризуют.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 86