Закладывать вино въ бутылки.

Как написано в книге

Надлежитъ оставлять порожняго мѣста между виномъ и пробки на полшера пальца шириною, и не вдругъ затыкать наполнивъ бутылку. Тѣ бутылки, кои мѣрою около штофа гораздо лучше; стекло въ нихъ должно быть доброе, равномѣрной толщины, устье горла къ краю нѣсколько окатистое, а не острое, и немного потолще пальца. Пробки должны быть длиною въ вершокъ, круглы, не очень тверды, также и не трухлявѣлыя. Пробки употреблять всегда новыя; а особливо для вина шампанскаго. Проволока, которою укрѣпляютъ пробки, должна быть ссучена изъ трехъ нитей мягкой проволоки. Смола, которою обливаютъ, составляется изъ двухъ фунтовъ желтаго воску, фунта толченой смолы, фунта еловой сѣры и восьми золотниковъ перпенникума. Составъ сей разваривается и смѣшивается на небольшомъ жару. Бутылки закупоренныя ставятъ на землю избоча, только такъ, чтобъ вино пробкѣ не касалось, и такъ обмазываютъ. Чтобы вино шампанское пѣнилось, надлежитъ разливать въ бутылки отъ самого давленія въ пресѣ до конца Ноября; ибо оное тогда будетъ еще съ кислотою и во всей своей силѣ. Вины бродятъ не всякой годъ равно; что должно приписывать неравности годовыхъ погодъ. Вины спиртоватыя рѣдко могутъ пѣниться; таковыя однако должно разливать въ бутылки въ самое то время, когда сокъ пойдетъ изъ корня дерева въ стебель. Вины, не назначаемыя къ тому, чтобы пѣнились, прежде году по бутылкамъ не разливаютъ. Раскладывать надлежитъ въ бутылки вино отстоявшееся и чистое; на сей конецъ провертываютъ гвоздь въ бочкѣ съ низу на ладонь отъ дна; подставляютъ желобокъ, и такъ разливаютъ въ бутылки, запыкая оныя добрыми пробками.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 162