Улучшенный бутылочный квас с дрожжами

Как написано в книге

По нашему мнению, еще лучший и, во всяком случае, несколько более прочный бутылочный квас можно получить из того же сусла, заставляя его бродить не самостоятельно, т. е. не под влиянием случайно попадающих в него диких дрожжевых клеток, а при помощи обычных дрожжей. При этом можно поступать, как поступают бельгийцы при сдоблении их пива для отпуска (стр. 431–432), а именно: подсластив вытяжную порцию сусла, в нашем случае 1 ведро, нужным количеством сахара и приправив ее мятным настоем (стр. 582–583), добавить к ней 15–20 процентов, т. е. в нашем случае 2–4 бутылки, молодого дрожжевого кваса *); дать постоять в достаточно теплом месте (при 20–25 °C), пока не появится на поверхности сусла белая пена; затем, как объяснено выше (стр. 583), разлить в бутылки, закупорить и отправить на ледник.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 603