Картофельные дрожжи

Как написано в книге

КАРТОФЕЛЬНЫЯ ДРОЖЖИ. Эти дрожжи можно употреблять только при картофельных заторах и при том только в таком случае, если будет употреблен совершенно здоровый картофель. На 100 фунт. картофеля берут 1/2 штофа свежаго, пропущеннаго чрез решето, затора и 1Ѵг фунт. дробленнаго ячменнаго солода и на 1 фунт. дробины 1 штоф или 3 фунта воды. Заварка этих дрожжей производится таким же образом, как и прежде описанных дробинных дрожжей; так берут из заторнаго чана свежий, хорошо обсахаренный затор, пропускают его чрез решето, вливают в дрожжевой чан и приливают туда-же 1/2 заторной дрожжевой воды с 70—75° Р. Потом, при тщательном перемешивании, всыпают постепенно дробину и продолжают затирание до тех пор, пока произойдет совершеннейшее растворение затора и температура его достигнет 51—53° Р. По раскрцвании затора поверхность его должна быть темнобураго цвета, блестящая и вовсе не должна иметь пенистых пятен. Если-бы эти дрожжи слабо кисли, то можно также прибавить 1/4 часть размолотой ржи. Повышение температуры во время брожения картофельных дрожжей бывает вообще несколько выше. В остальном поступают точно также, как при приготовлении дробинных дрожжей.

Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867, стр. 28