Розничный разлив пива в стаканы или кружки

Как написано в книге

Розничный разлив пива в стаканы или кружки (в пивных, ресторанах и т. д.). Разлив пива из бочонков непосредственно в кружки или стаканы для потребления на месте в большинстве пивных, ресторанов и т. д. теперь осуществляется с помощью изобарометрических аппаратов (стр. 205—211), работающих под давлением воздуха (рис. 59) или углекислого газа (рис. 62). В таких случаях бочонки остаются в погребе на время разлива: под действием давления пиво поднимается из них по трубам (k, n и o на рис. 59) вверх к разливным кранам, расположенным у прилавка пивной или ресторана. Где отсутствуют изобарометрические аппараты, бочонок, поступающий в реализацию, перемещают из погреба в пивную или ресторан и хранят в шкафу, заполненном льдом; на рис. 67 показан один из таких шкафов. Чтобы пиво лучше пенясь при разливе в стаканы, к бочонку подсоединяют специальный кран, смешивающий пиво с воздухом и выпускающий его порциями через мелкие отверстия (Mousseuxpipe). Пиво действительно пенится лучше, но при этом теряется больше углекислого газа, чем при использовании обычных кранов. Иногда пиво из бочонков, находящихся в погребе, перекачивают к разливным кранам у прилавка с помощью насоса. Рис. 67. Шкаф-ледник для хранения пива в пивных или ресторанах. Если перед разливом пиво необходимо охладить, трубам, по которым оно подается к кранам, придают форму змеевика и окружают их льдом. Подробности о надлежащей и частой чистке передаточных труб и т. д. см. на стр. 315—316 и 212—213. Хороший погреб с более или менее постоянной прохладной температурой является столь же необходимым условием для хранения пива в пивных или ресторанах, как и на заводах: летом температура погреба не должна превышать 10° Д или 8° Р, а зимой не должна быть ниже 5° Д или 4° Р. При разливе в стаканы для большинства потребителей наиболее приятной является температура пива от 6,5 до 7—8° Ц, при этом светлые сорта пива обычно подают немного холоднее, чем темные.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898, стр. 338