Сливовый сок

Как написано в книге

3. Сливовый сок Можно делать натуральный и подслащенный сок. Спелые сливы в целом виде бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде. Но лучше бланшировать паром, так как под действием пара плоды размягчаются, но не развариваются. Из разваренных плодов выход сока при последующем прессовании будет затруднен. После тепловой обработки плоды измельчают и прессуют в тонком слое. Мешочек заполняют на 30—40%, не больше. Отжатие сока производят медленно и осторожно, иначе сокоотдача вообще прекратится. Вытекающий из-под пресса сок фильтруют через мешочек из неплотной материи (рис. 16). После первого прессования жом нужно вытряхнуть в кастрюлю, добавить стакан воды, перемешать и отжать вторично. Профильтрованный сок (прозрачным он не будет) подсахаривают, добавляя на литр сока 0,15—0,17 л сиропа крепостью 40%. Потом нагревают до 80°, сок расфасовывают и пастеризуют при 85° по установленным режимам.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 86