Одиннадцатый образец. Легкий бездрожжевой белый мёд, красный мёд и лимонный

Как написано в книге

Одиннадцатый образец. Легкий бездрожжевой белый мёд, красный мёд и лимонный. Материалы: 1 пуд белого мёда; ½–1 фунт хмеля, 6 золотников фхалкового корня, 6–7 зернышек кардамона; 6 золотников рыбьего клея и 8 вёдер воды. 1 пуд мёда разводят в котле в 8 вёдрах кипящей воды; после остывания дают отстояться и снимают всплывающий воск; затем кипятят, как объяснено на стр. 685, около 2 часов — до очищения сыты (стр. 681–682). В конце кипячения опускают в котел 1½–1 фунт хмеля и, прокипятив с ним 5–10 минут, переливают сусло в боченок. Когда сусло в боченке остынет достаточно, опускают в него мешочек с растолченным фхалковым корнем и зернышками кардамона (стр. 668) и вливают раствор 6 золотников рыбьего клея, приготовленный, как указано на стр. 671, после чего боченок закупоривают и ставят на ледник или в холодный погреб на 2–2½ недели, по истечении которых разливают мёд в бутылки (стр. 695), которые сохраняют в холодном погребе, погруженными в песок (стр. 701). Употреблять начинают не ранее, чем через 3 месяца. Это белый мёд. Чтобы превратить его в красный, после спуска сусла в боченок, добавляют в него одновременно с пряностями и рыбьим клеем 4 столовые ложки мелкого сахара, поджаренного на сковородке (жженый сахар — стр. 669) и разведенного в небольшой порции сусла. Для получения лимонного мёда в боченок с охлажденным суслом вместо пряностей кладут 40 лимонов, нарезанных тонкими ломтиками и освобожденных от зерен.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 758