Обработка чанов при нарушениях брожения

Как написано в книге

Для этого чаны сначала обрабатывают едкой натронной щёлочью, затем промывают водой и обмазывают соляной или серной кислотой. Обмазывать чаны сначала серной кислотой, а потом известью, как автору довелось видеть на некоторых заводах, — настоящее химическое противоречие. Применение кислой сернистой извести также эффективно и должно использоваться следующим образом: чан сначала тщательно промывают водой, затем наносят слой кислой сернистой извести, который перед заполнением чана затором не смывают. Поскольку кислая сернистая известь представляет собой бесцветный прозрачный раствор, сложно контролировать, повсюду ли нанесён слой, и с этой точки зрения дешёвое известковое молоко предпочтительнее. Неправильно смешивать кислую сернистую известь с известковым молоком.

Руководство к винокуренному производству, 1904