Страница 64

Для еды их готовят, как шпинат, реже — как салат. Используют для приготовления пюре и для первых блюд.

Для еды их готовят, как шпинат, реже — как салат.

Такие черешки и средние жилки используются как спаржа или цветная капуста, их тушат и подают как гарнир для различных блюд.

Такие черешки и средние жилки используются как спаржа или цветная капуста, их тушат и подают как гарнир для различных блюд.

Листья с одного растения можно срезать неоднократно.

Мангольд, или листовая свекла, содержит различные витамины, каротин, минеральные соли кальция, фосфора и железа. Листья с одного растения можно срезать неоднократно. Для еды их готовят, как шпинат, реже — как салат. Используют для приготовления пюре и для первых блюд.

Кроме листового мангольда существует и черешковый, у которого черешки листьев и главные жилки лентовидно расширены, и, как и листовые пластинки, ярко окрашены. Такие черешки и средние жилки используются как спаржа или цветная капуста, их тушат и подают как гарнир для различных блюд.

Молодые соцветия варят в кипящем масле и едят целиком.

Их едят сырыми или вареными. Отварив в соленой воде, цветоложе и чешуи употребляют в горячем или холодном виде в сочетании с белым соусом или с соусом из растительного масла, уксуса и чеснока.

Срезают стебель у самого основания, а также твердые части листьев. Донышко, чтобы не потемнело, натирают лимонным соком. Удаляют сердцевину артишока, затем его заливают горячей подсоленной водой и отваривают. Для того, чтобы сохранилась окраска артишоков, в воду добавляют немного лимонного сока.

Артишок по внешнему виду напоминает татарник, но листья у него нежные, словно бархат, мягки также его колючки. Возделывают артишок ради молодых недоразвитых соцветий, у которых в пищу употребляют мясистое цветоложе и сильно утолщающиеся основания чешуй. Их едят сырыми или вареными. Отварив в соленой воде, цветоложе и чешуи употребляют в горячем или холодном виде в сочетании с белым соусом или с соусом из растительного масла, уксуса и чеснока. Молодые соцветия варят в кипящем масле и едят целиком. Есть и другие способы приготовления артишоков.

Спаржу употребляют в супах и подают вареной с разными соусами, подливками, делают из нее пюре.

Для получения отбеленной спаржи вместо окучивания можно применять укрытие полиэтиленовой пленкой. Под ней побеги спаржи вырастают хорошего качества, без горечи, нежные, этиолированные. Популярна также зеленая спаржа. ... Зеленую спаржу срезают, когда ее побеги достигают 15—18 см над поверхностью почвы.

Спаржа — ценное овощное растение. В пищу употребляют молодые побеги, достигающие 18—20 см длины с еще нераспустившейся головкой. Находясь в слое почвы, эти побеги имеют белую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелено-фиолетовый цвет. Побеги спаржи обладают высокими вкусовыми качествами и очень полезны для здоровья. Богаты витаминами, минеральными солями, белками, сахаром. По своим пищевым достоинствам спаржа сходна с цветной капустой.