Страница 63

Обесцвеченные листья имеют хрустящий нежный вкус. При некачественном процессе отбеливания появляющуюся горечь удаляют, погружая в теплую воду на 20 минут, после чего салат можно использовать в пищу.

Употребляют их в сыром виде как салатную зелень, а также в отварном и тушеном.

При использовании этих салатов в свежем виде за 2—3 недели до уборки проводят обесцвечивание (отбеливание) листьев: их связывают и обвязывают плотной бумагой с целью предотвращения доступа света.

Зимой из корнеплодов при выгонке в темном помещении получают кочанчики из сочных хрустящих белых листьев, которые используют в пищу.

Эндивий и эскариол. Двулетнее растение, но в культуре однолетнее. Различают широколистную разновидность — эскариол и разновидность с сильно нарезанной, кудрявой, листовой пластинкой — эндивий.

Салатный цикорий. Двулетнее растение, образующее в первый год корнеплоды длинной конической формы белого цвета, а также розетку из удлиненных темно-зеленых листьев. На второй год выбрасывает стебель, цветет и дает семена.

Употребляют шпинат в сыром виде, самостоятельно и как компонент при приготовлении различных салатов с растительным маслом, сметаной, майонезом. Его также варят, делают из него пюре (особенно популярное в детском питании), тушат и запекают в жидком тесте, добавляют к омлету, окрошке.

Шпинат. Ценная скороспелая овощная культура, очень богата витаминами, каротином, кальцием, фосфором, железом, фолиевой кислотой и калием. По содержанию солей калия шпинат стоит на втором месте после листовой петрушки, а по содержанию железа уступает только петрушке и кочанному салату.

Молодые, имеющие сильный пряный вкус, напоминающий хрен, листья кресс-салата употребляются в пищу уже после двухнедельного возраста. Применяют его в свежем виде — салаты, бутерброды, супы, как гарнир.

Кресс-салат — древнее культурное растение. Молодые, имеющие сильный пряный вкус, напоминающий хрен, листья кресс-салата употребляются в пищу уже после двухнедельного возраста. Применяют его в свежем виде — салаты, бутерброды, супы, как гарнир.

В отличие от других салатов салат-ромэн варят, листья его готовят для еды, как шпинат.