Страница 20

Поджаренные ягоды используют для кофе, а сухие листья и ягоды — для чая.

Варенье из боярышника. Боярышник сортируют, отбрасывают поврежденные плоды, листья и плодоножки, моют, просушивают и кладут в эмалированную посуду. Заливают горячим сиропом /на 1 кг плодов 1 кг сахара и 0,3 л воды/ и выдерживают в течение 10 ч. Варят в один прием до готовности, добавив в начале варки лимонной кислоты и ванилина, соответственно 1,5 г и 0,05 г на 1 кг плодов боярышника.

Чай из листьев и цветков боярышника. 1 ч. ложку измельченной смеси сухих листьев и цветков боярышника заливают кипятком, настаивают в течение 5 минут и пьют с сахаром.

Начинка для пирогов из боярышника. Плоды боярышника, собранные после заморозков и высушенные, перемалывают. Полученную муку заваривают, добавляют сахар или мед, перемешивают до загустения, охлаждают и используют в качестве начинки для пирогов и блинчиков.

Плоды варят в молоке и готовят желе или кисель.

Высушенные плоды перемалывают на муку, которую смешивают с мукой злаковых и выпекают лепешки, хлеб.

Поджаренные ягоды используют для кофе, а сухие листья и ягоды — для чая.

Чай из листьев и цветков боярышника. 1 ч. ложку измельченной смеси сухих листьев и цветков боярышника заливают кипятком, настаивают в течение 5 минут и пьют с сахаром.

Плоды боярышника съедобны в свежем виде и имеют приятный вкус, особенно после заморозков.

Ягоды используются в лечебном питании больных сахарным диабетом.

Листья применяют при почечнокаменной болезни, циститах, подагре, сахарном диабете, ожирении, заболеваниях почек и печени.

Ягоды брусники используют в свежем и квашеном /с капустой/, моченом, засахаренном, маринованном виде. Из брусники варят варенье, джемы, сиропы.

Из сухой брусники можно готовить порошок, который используют на кисели, для начинки в карамель, засахаривания.

Компот из брусники. Спелые ягоды моют, просушивают, укладывают в банки и заливают горячим сиропом /на 1 л сиропа 0,6 л воды и 600 г сахара/. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют 20 минут, затем укупоривают.

Готовят соки, брусничную воду.

Произрастает в хвойных и смешанных лесах, на полянах, являясь светолюбивым растением. Встречается в Европейской части страны, преимущественно в лесах Полесья, в Сибири, в зоне лесотундры.

БРУСНИКА Невысокий кустарник со стеблем 10 — 28 см, с ползучим корневищем. Листочки подобны листьям толокнянки, только с темными отверстиями на нижней части.