Страница 275

После удаления горечи груздь, как правило, идет на засолку. Соленые грибы приобретают голубоватый оттенок (светло-грязновато-голубоватый), они мясисты, сочны и обладают особым фруктовым ароматом.

После удаления горечи груздь, как правило, идет на засолку. Соленые грибы приобретают голубоватый оттенок (светло-грязновато-голубоватый), они мясисты, сочны и обладают особым фруктовым ароматом.

После удаления горечи груздь, как правило, идет на засолку. Соленые грибы приобретают голубоватый оттенок (светло-грязновато-голубоватый), они мясисты, сочны и обладают особым фруктовым ароматом. Да, грузди можно и жарить (даже без предварительного отваривания), и варить из них суп, но все-таки наилучшим способом переработки для них следует признать засолку и маринование.

Растет в лесах с участием березы на песчаных почвах. Редкий вид. Плодоносит в августе-сентябре.

Растет в смешанных лесах с участием липы и березы, а также в чистых березняках. Встречается чаще в южных областях.

Растет в лесах с участием березы, обычно среди зеленых мхов. Может образовывать микоризу также с сосной, ивой и осиной. Чаще встречается в северных областях, плодоносит в августе-сентябре.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ БЕЛЫЙ (Lactarius resimus) отличается от предыдущих видов чисто-белой, без водянистых зон, тонкомясистой шляпкой. Растет в лесах с участием березы на песчаных почвах. Редкий вид. Плодоносит в августе-сентябре.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ ВОДЯНИСТО-ЗОНАЛЬНЫЙ (Lactarius aquizonatus) отличается от предыдущего вида меньшими размерами и ярче выраженными водянистыми зонами на шляпке, желтоватым, а не лимонным млечным соком и слабым запахом. Растет в лесах с участием березы, обычно среди зеленых мхов. Может образовывать микоризу также с сосной, ивой и осиной. Чаще встречается в северных областях, плодоносит в августе-сентябре.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩ ИЙ ЛИМ ОННЫ Й (Lactarius citriolens) обладает шляпкой 5—30 см в диаметре. Она желтовато- или кремово-белая, с водянистыми зонами, по краю сильно волокнистая, как бы мохнатая. Пластинки белые. Ножка белая, с желтоватыми пятнами. Мякоть белая, на изломе выделяющая белый млечный сок, на воздухе приобретающий лимонный цвет, со жгучим вкусом и ароматным запахом. Растет в смешанных лесах с участием липы и березы, а также в чистых березняках. Встречается чаще в южных областях. Плодоносит в июне-сентябре.

После удаления горечи груздь, как правило, идет на засолку. Соленые грибы приобретают голубоватый оттенок (светло-грязновато-голубоватый), они мясисты, сочны и обладают особым фруктовым ароматом.

Растет в лесах с участием ели, чаще в северных областях. Плодоносит в августе-сентябре.

У ГРУЗДЯ НАСТОЯЩЕГО ЖЕЛТОГО (Lactarius scrobiculatus) шляпка мясистая, желтая, с водянистыми зонами, до 25 см диаметром. Пластинки желтовато-белые. Ножка желтая, обычно покрытая пятнами. Мякоть белая, млечный сок желтый. Растет в лесах с участием ели, чаще в северных областях. Плодоносит в августе-сентябре. В некоторых регионах его называют "желтой волнухой" или подгруздем.