Страница 212

Используется в основном в свежем виде. Лучший способ переработки — сушка. По аромату сушеные дубовые боровики не уступают березовому белому и значительно превосходят все прочие. При мариновании сетчатый боровик совершенно утрачивает свой аромат. Кроме того, он сильнее всех прочих настоящих белых поражается личинками насекомых, даже в самых молодых плодовых телах обычно имеется некоторое количество проделанных ими ходов.

Гриб растет в изреженных дубовых, березовых и других светлых лесах, на опушках, чаще в южных областях европейской части, местами очень обильно, плодоносит с конца мая до августа (за что в Поволжье его и называют летним).

Гриб растет в изреженных дубовых, березовых и других светлых лесах, на опушках, чаще в южных областях европейской части, местами очень обильно, плодоносит с конца мая до августа (за что в Поволжье его и называют летним).

Боровик сетчатый, или дубовый, или летний (Boletus reticulatus) образует микоризу преимущественно с широколиственными деревьями (бук, дуб, каштан, граб). Шляпка 8-25 см, от темно- до светло-коричневой, иногда почти белая, в сухую погоду и с возрастом растрескивающаяся. Трубчатый слой у молодых грибов кремово-белый, у старых зеленовато-желтый до оливково-коричневого.

Используется свежим, сушеным, соленым и маринованным. В сушеном виде менее ароматен, чем сетчатый и березовый белые. Лучшим способом заготовки является маринование и горячая засолка целых мелких плодовых тел осеннего сбора, поскольку летние еловые белые рыхловаты и более червивы.

Плодоносит с конца мая по начало ноября. Используется свежим, сушеным, соленым и маринованным. В сушеном виде менее ароматен, чем сетчатый и березовый белые. Лучшим способом заготовки является маринование и горячая засолка целых мелких плодовых тел осеннего сбора, поскольку летние еловые белые рыхловаты и более червивы.

Встречается по всей лесной зоне в хвойных, лиственных и смешанных лесах (в том числе и горных), часто и массово, наиболее распространенный из всех настоящих белых грибов. Предпочитает леса с моховым и лишайниковым покровом, с возрастом деревьев более 50 лет, но в сосняках наименьшие урожаи наблюдаются при возрасте леса 20—25 лет.

В России встречается от Кольского полуострова до Кавказа и от западных границ до Чукотки, но распространен неравномерно. В тундре растет очень редко, известен только в горных тундрах Хибин, Камчатки и Чукотки, в лесотундре тоже редок, но в северной тайге, непосредственно примыкающей к лесотундре, может быть уже очень обилен. Обильность белого гриба уменьшается в направлении с запада на восток от европейской части России до Восточной Сибири, на Дальнем Востоке он снова растет массово. В лесостепи его количество резко снижается, но полностью он исчезает только при переходе в настоящую степную зону. В горных лесах встречается реже и обычно менее обильно, чем в равнинных.

Боровик березовый (Boletus betulicola) образует микоризу только с березой повислой. Шляпка 8—30 см, очень светлая, от чисто-белой до бежевой, светло-коричневатой или бледно-желтоватой, во влажную погоду скользкая. Кожина гладкая или слегка морщинистая, блестящая. Трубчатый слой сперва белый, затем желтый, у старых грибов зеленовато-желтый.