Страница 239
Лесная кладовая, Иванова Т., Путинцева Л.
стр. 239
Год издания этой книги пока не установлен, поэтому её страницы закрыты. Доступны номера страниц и цитаты, которые вошли в атлас. Сканы откроются, когда подтвердится, что срок авторских прав истёк.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая. С. 239.Так можно сослаться на эту страницу.
Цитаты с этой страницы, которые вошли в атлас
С этой страницы в атлас вошли 1 растение, 15 цитат и 2 рецепта.
Тмин обыкновенныйCarum carvi15 цитат- кулинариясуповая заправка (листья)Берут в равных пропорциях толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти, тщательно перемешивают, ссыпают в стеклянные банки, плотно закрывают крышками и хранят в сухом прохладном месте. Заправляют супы за 10 минут до готовности.
- кулинарияприправа к супам (семена)Семена тмина сушат на открытом воздухе, размалывают в кофемолке или толкут в ступке. Зелень укропа также высушивают, измельчают в тканевом мешочке и смешивают с размолотым тмином в соотношении 1:1. Хранят в плотно закрытых банках. Используют для заправки мясных и овощных супов.
- кулинариясоление и маринование овощей (семена)Включают в набор специй при солении и мариновании овощей.
- кулинарияквас (семена)Подавали к столу квашеную капусту с тмином, пили квас, настоянный на тмине.
- кулинариясыры, напитки, пудинги, запеканки, соусы (семена)Тмин используют для ароматизации сыров, напитков, многих кулинарных изделий типа пудингов, запеканок, соусов.
- кулинарияблюдо (корни)Пригодны и молодые корни первого года произрастания; их промывают, измельчают и используют для заправки блюд, а также варят с медом и сахаром, маринуют с уксусом.
- кулинарияпостные супы (семена)В годы войны из тмина готовили постные супы.
- кулинарияблюдо (корни)Пригодны и молодые корни первого года произрастания; их промывают, измельчают и используют для заправки блюд, а также варят с медом и сахаром, маринуют с уксусом.
- кулинариякисломолочные продукты (семена)Тмин кладут для улучшения вкуса и запаха в кисло-молочные продукты.
- кулинариязаправка блюд (корни)Пригодны и молодые корни первого года произрастания; их промывают, измельчают и используют для заправки блюд, а также варят с медом и сахаром, маринуют с уксусом.
- кулинариясухое печенье (семена)Целые или измельченные в порошок семена входят в состав некоторых видов сухого печенья.
- кулинарияквашеная капуста с тмином (семена)Подавали к столу квашеную капусту с тмином, пили квас, настоянный на тмине.
- кулинарияхлеб, калачи, пряники (семена)Пекли с тмином хлеб, калачи, пряники.
- кулинарияхлеб 'Бородинский', 'Ржаной', хлебцы, булочки (семена)В хлебопечении тмин добавляется в улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба "Бородинский", "Ржаной", в хлебцы и булочки.
- сборпри переходе зеленого цвета в бурый (семена)Заготовку тмина производят, когда семена еще не созрели (иначе они осыпятся) по росе, утром или вечером. Растения срезают с помощью косы, серпа или ножа. Траву связывают в небольшие снопики, затем подвешивают или раскладывают на тканевой подкладке в хорошо проветриваемом помещении на чердаке. После суток семена отделяют и упаковывают (можно в виде порошка) в стеклянные или жестяные банки с плотно притертыми крышками. Хранят в сухом месте.
Рецепты с этой страницы
- Порошок тмина с укропомПОРОШОК ТМИНА С УКРОПОМ Семена тмина сушат на открытом воздухе, размалывают в кофемолке или толкут в ступке. Зелень укропа также высушивают, измельчают в тканевом мешочке и смешивают с размолотым тмином в соотношении 1:1. Хранят в плотно закрытых банках. Используют для заправки мясных и овощных супов.
- Суповая заправка из тмина и снытиСУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ТМИНА И СНЫТИ Берут в равных пропорциях толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти, тщательно перемешивают, ссыпают в стеклянные банки, плотно закрывают крышками и хранят в сухом прохладном месте. Заправляют супы за 10 минут до готовности.
Это история применения растений по старой книге, а не медицинский совет.