Страница 140

ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Ягоды моют, перебирают, отжимают сок. Другую часть ягод после мойки, стекания воды и обсушивания укладывают в чистые подготовленные банки до плечиков. В отжатый сок добавляют сахар и лимонную кислоту (на 1 л сока — 250...300 г сахара и 4 г лимонной кислоты). Смесь нагревают до 90°С и заливают ею уложенные в банки ягоды. После этого проводят дополнительную стерилизацию: банки емкостью 0,5 л кипятят 5 минут и емкостью 1 л — 10 минут.

ВАРЕНЬЕ Ягоды должны быть полностью зрелыми. Их перебирают, удаляют веточки, листочки и плодоножки, моют и обсушивают. Подготовленные ягоды укладывают в таз и пересыпают сахаром из расчета на 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и 1/2 стакана воды, после чего оставляют в прохладном месте на сутки для отделения сока. Затем массу ставят... на огонь и варят до готовности, раскладывают в чистые подготовленные банки, стерилизуют и герметично укупоривают.

ЧЕРНИКА В САХАРНОМ СИРОПЕ Ягоды моют, перебирают, укладывают в подготовленные чистые банки до плечиков. Заранее делают сироп 25...30%-ной концентрации, куда добавляют на 1 л воды 4 г лимонной кислоты. Готовым сиропом заливают банки и проводят стерилизацию: банки емкостью 0,5 л — 5 минут, 1 л — 10 минут с момента закипания. После стерилизации банки герметично укупоривают и охлаждают.

ЧЕРНИКА СУШЕНАЯ Собирают зрелые ягоды, очищают от примесей и моют под душем. После стекания воды ягоды немного провяливают в тени под навесом или в помещении с хорошей вентиляцией. После провяливания сушат в духовке при температуре 50...60°С. Выход сушеной черники примерно 13...15%. Срок хранения до 2 лет.