Страница 182

Листья заменяют щавель, их кладут в салаты вместо уксуса, используют на супы и борщи, для приправы к яичным блюдам, подкисляют ими кисели, начиняют пи­ рожки, а также едят в сыром виде.

Широко распространена в хвойных и смешанных лесах.

КИСЛИЦА Небольшое, 8— 15 сантиметров высоты, растение из семейства кисличных. Характерный признак кислицы — прикорневые листья с тремя обратносердцевидными ли­ сточками на одном общем черешке. Цветки белые или розоватые. Все растение имеет кислый вкус. Широко распространена в хвойных и смешанных лесах. Листья заменяют щавель, их кладут в салаты вместо уксуса, используют на супы и борщи, для приправы к яичным блюдам, подкисляют ими кисели, начиняют пи­ рожки, а также едят в сыром виде.

Ранней весной, когда еще почти нет никаких овощей, молодые побеги крапивы с листьями можно использовать в борщах и зеленых супах.

Кто не знает этого обитателя сельских поселений, ферм, заброшенных огородов и пустырей? Некоторые виды крапивы встречаются и в лесах.

КРАПИВА Кто не знает этого обитателя сельских поселений, ферм, заброшенных огородов и пустырей? Некоторые виды крапивы встречаются и в лесах. Ранней весной, когда еще почти нет никаких овощей, молодые побеги крапивы с листьями можно использовать в борщах и зеленых супах.

Лилии, или красные "саранки", имеют съедобные луковицы. В них содержится до 40% крахмала. Луко­ вицы можно есть сырыми, варить в воде с сахаром или в молоке, а также печь в золе. Высушенные и размоло­ тые луковицы годны для приготовления молочной каши (подробно о лилии см. стр. 269).

лилии Лилии, или красные "саранки", имеют съедобные луковицы. В них содержится до 40% крахмала. Луко­ вицы можно есть сырыми, варить в воде с сахаром или в молоке, а также печь в золе. Высушенные и размоло­ тые луковицы годны для приготовления молочной каши (подробно о лилии см. стр. 269).

В Приморье и Приамурье произрастает несколько видов этого многолетнего прибрежно-водного растения. Их высокие стебли и длинные узкие листья торчат из воды у берегов озер, в речных заводях и болотах, об­ разуя местами густые заросли.

РОГОЗ В Приморье и Приамурье произрастает несколько видов этого многолетнего прибрежно-водного растения. Их высокие стебли и длинные узкие листья торчат из воды у берегов озер, в речных заводях и болотах, об­ разуя местами густые заросли. Рогоз называют также кугой, чаканом или болотными "шишками". Последнее название дано из-за толстых буровато-коричневых ци­ линдрических женских соцветий — початков. Рогоз имеет утолщенное ползучее корневище, содер­ жащее около 55% крахмала, до 12% сахара и значи­ тельное количество витамина С. Очищенные, просушен­ ные и размолотые в муку корневища пригодны на прес­ ные лепешки, причем для клейкости следует добавлять немного пшеничной или ржаной муки. Корни и корневи­ ща рогоза можно есть в печеном виде, а молодые побе­ ги — варить, использовать вместо спаржи и мариновать. Заготавливают корневища ранней весной или поздней осенью, когда они наиболее богаты питательными веще­ ствами.