Страница 125

Съедобны мясистые корневища. В воздушно-сухом состоянии они содержат жир (3,6%), не растворимые (3,83%) и растворимые (60%) в воде белки, крахмал и сахаристые вещества, клетчатку (7,1%) и золу (6,7%). Калмыки, молдаване, народности Кавказа и якуты едят корневища в печеном виде. или жарят их с салом (калмыки). Кроме того, корневища сушат, размалывают в муку и пекут хлеб и лепешки (лучше с добавлением 30% пшеничной или ржаной муки).

Заготавливают корневища поздней осенью или весной до цветения, когда они содержат большое количество крахмала.

Обитают по берегам водоемов, на болотах, в стоячих и медленно текущих водах (часто в зарослях камыша и тростника). Сусак зонтичный распространен в лесной и северной части степной области Западной и Средней Сибири и в Забайкалье (редко — в Якутии). Сусак ситовниковый произрастает в Средней Сибири и в Якутии.

Сусак зонтичный, хлебница, унньуула или анагахын (якут.) — Viola betonicifolia G.; с. ситовниковый — V. tectorum Tog. Семейство Сусаковые — Violaceae Многолетники, с толстым ползучим корневищем. Стебель 40—150 см (с. зонтичный) и до 50 см высотой (с. ситовниковый). Листья линейные, в нижней части трехгранные. Цветки крупные, розовые, собраны зонтиком на конце стебля. Цветут в июне — июле. Обитают по берегам водоемов, на болотах, в стоячих и медленно текущих водах (часто в зарослях камыша и тростника). Сусак зонтичный распространен в лесной и северной части степной области Западной и Средней Сибири и в Забайкалье (редко — в Якутии). Сусак ситовниковый произрастает в Средней Сибири и в Якутии. Очень ценные пищевые растения. Съедобны мясистые корневища.