Страница 104

В свежем виде оранжево-красные ягоды имеют терпкий, горьковато-сладкий вкус и обычно употребляются в пищу после заморозков, но и тогда они не обладают высокими вкусовыми достоинствами. Перед употреблением в пищу плоды необходимо прокипятить, после чего они теряют горечь, и тогда их можно использовать для приготовления варенья, повидла, пастилы, мармелада, уксуса, кваса.

В семенах содержится около 22% жирного масла, пригодного для пищи и приятного на вкус.

Высушенные и перемолотые в муку, ягоды применяются для начинки пирогов и кондитерских изделий.

Растет в лесах, на каменистых склонах, по берегам рек. В Западной Сибири северная граница ареала доходит до 67—68° с. ш., в Средней и Восточной Сибири — до 70°.

Рябина сибирская, сарбаньяк (якут.) — Sorbus sibirica L. Семейство Розоцветные — Rosaceae Дерево 3—10 м высотой. Листья крупные, перистые. Белые цветки собраны густыми щитками. Плоды шаровидные, красные. Цветет в июне. Плодоносит в августе — октябре.

Из семян добывается масло, содержание которого колеблется от 31 до 40%. Оно имеет золотисто-желтый цвет, резкий своеобразный запах и горьковатый острый вкус. При холодном прессовании некоторое время выдерживается и тогда пригодно в пищу, так как теряет горечь.

Обитает на полях, залежах, вдоль дорог. Сорное и культивируемое растение, распространенное во всех земледельческих районах степной и лесной областей.