Страница 241

В пищу употребляют зрелые семена и зеленые свежие бобы. Благодаря большому содержанию белка и высоким вкусовым качествам, семена фасоли оцениваются выше, чем гороха. Сухие зерна фасоли используются в приготовлении первых блюд — супов, борщей. Из отварных бобов овощной фасоли готовят паштеты, соусы, разнообразные салаты (с огурцами, помидорами, цветной капустой, зеленым салатом, петрушкой, сельдереем), различные национальные блюда (армянский мшош, лобио по-грузински). Отварные семена фасоли вместе с рисом, луком, морковью и различными специями являются хорошей начинкой для голубцов.

В пищу употребляют зрелые семена и зеленые свежие бобы.

В пищу употребляют зрелые семена и зеленые свежие бобы. Благодаря большому содержанию белка и высоким вкусовым качествам, семена фасоли оцениваются выше, чем гороха.

Соя применяется также в производстве макаронных изделий, шоколада, конфет, какао, кофе. Из соевых зерен получают крупу, используемую для приготовления питательных и вкусных каш, запеканок, пудингов и пр.

Из соевого молока можно приготовить кефир, простоквашу, кумыс, творог и другие молочные продукты, по вкусу не отличимые от аналогичных продуктов из коровьего молока.

Пищевая ценность фасоли обусловлена не только большим содержанием высокоусвояемого белка, но и его аминокислотным составом, находящемся по набору и количеству незаменимых аминокислот на уровне белков мяса и молока. За это нередко фасоль называют растительным мясом, поскольку она может заменить его в питании человека и полностью удовлетворить потребности организма в азоте.

ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ. Среди зернобобовых культур фасоль по мировым посевным площадям уступает только сое. Попавшая в Европу из Америки после экспедиции Колумба, фасоль сначала выращивалась в ботанических садах как декоративное растение. В XVI в. она стала овощным растением, а с XVII в. приобрела значение одной из основных полевых зернобобовых культур, используемой человеком в питании.