Страница 242

Из семян преимущественно белосеменных сортов фасоли получают муку с высоким содержанием белка. Мука из фасоли белого цвета по внешнему виду похожа на пшеничную муку, однако в чистом виде в хлебопечении ее не применяют, потому что тесто из нее поднимается плохо и с трудом пропекается. Эту муку обычно добавляют к пшеничной для повышения питательных качеств белого хлеба и хлебобулочных изделий. Такой хлеб особенно полезен детям. Добавляют фасолевую муку к пшеничной и в производстве некоторых сортов макаронных изделий (до 30 %), что значительно повышает их пищевую ценность. На Северном Кавказе муку из фасоли нередко смешивают с кукурузной мукой.

Зрелые зерна фасоли используют также для изготовления высокопитательных мясорастительных консервов. Из сухих семян фасоли готовят высококачественные сухие брикеты. Незрелые семена фасоли консервируют, подобно зеленому горошку. Одним из перспективных способов консервирования фасоли является ее замораживание.

В сыром виде ни семена, ни бобы не рекомендуется употреблять в пищу, потому что они содержат ядовитый гликозид фазеолинатин, который может вызвать отравление. После же термической обработки фазеолинатин разрушается и уже не представляет опасности.

В настоящее время чай культивируется на обширной территории земного шара, но основные страны, возделывающие его в промышленных масштабах — СССР, Индия, Китай, Шри Ланка, Индонезия, Пакистан, Япония, Малайзия, Бирма, Таиланд, Иран.

ЧАЙ КИТАЙСКИЙ. Слово "чай" возникло от китайского "ча", что означает "молодой листочек".