Страница 209

Кочаны можно тушить с маслом, запекать с ветчиной и сыром.

Листья салатного цикория рекомендуется использовать в диетическом питании людей, страдающих сахарным диабетом, так как фруктоза, как содержащаяся в листьях, так и образующаяся из инулина, способствует нормализации углеводного обмена у этих больных.

Питательны и вкусны салаты из свежих кочанов и листьев, приготовленные с растительным маслом, майонезом, уксусом.

Свежие листья (кочаны) салатного цикория добавляют в различные овощные салаты из вареных овощей.

В пищу употребляют зеленые или отбеленные листья Эндивия и Эскариола... в отварном — для приготовления разнообразных блюд, отличающихся высокими вкусовыми и питательными качествами.

В пищу употребляют зеленые или отбеленные листья Эндивия и Эскариола... В свежем виде эти листья используются в различных овощных салатах...

В пищу используют все растение, как луковицу, так и зеленые листья. Их применяют в свежем виде в качестве приправы к мясным блюдам, для тушения домашней птицы, нередко в сочетании с кислыми сортами яблок и слив. Незаменим чеснок и при солении и мариновании овощей и грибов.

В пищу используют все растение, как луковицу, так и зеленые листья. Их применяют в свежем виде в качестве приправы к мясным блюдам, для тушения домашней птицы...

ЧЕСНОК. Пищевая ценность чеснока определяется его сложным химическим составом. В луковицах чеснока содержится до 23,7 % сахаров, 8 % белков. Чрезвычайно богат чеснок различными макро- и микроэлементами. В нем обнаружены кальций, фосфор, йод, медь, железо, титан, молибден, кобальт, никель, марганец и другие минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма и оказывающие сильное влияние на функцию желез внутренней секреции, пищеварение, кроветворение. Чеснок содержит ценный полисахарид инулин (до 58% на сухой вес). Витаминов же в луковицах чеснока содержится мало. В то же время в зеленых листьях обнаружены витамины В2, РР и очень много, до 140 мг%, витамина С. Специфические острый запах и вкус чеснока зависят от наличия в нем эфирного масла аллицина (0,1—0,3 % ).