Страница 314

Цветочные бутоны, маринованные в уксусе, идут для фальсификации каперсов.

К этому времени делаются съедобными и листья, употребляемые в пищу в травяных салатах и соусах.

после отцветания и при созревании зимующих корневых шишек, в последних отлагается крахмал и они становятся пригодными в пищу. Едят их вареными в соленой воде.

Довольно широко распространенный по всему СССР вид, растущий в лесной равнинной зоне Европейской части СССР и Западной Сибири.

Молодое растение и в периоде цветения довольно ядовито, но после отцветания и при созревании зимующих корневых шишек, в последних отлагается крахмал и они становятся пригодными в пищу.

7. Чистяк аттрактис (Фумария тонипси!01465 Во{в., ЕР. оегпа МоепсН.), из сем. лютиковых (Капипсшасеае). Ранневесеннее травянистое растение с корнем, состоящим из пучка продолговатых шишек, округлосердцевидными голыми листьями и желтыми, похожими на лютиковые, цветками.

В пищу употребляют как салат листья этого вида, но в особенности мясистый репчатовидный корень, обладающий приятным сладковатым вкусом. Его едят сырым, измельченным, с уксусом и растительным маслом, а также заготовляют, в потребительских целях, впрок.

В пищу употребляют как салат листья этого вида, но в особенности мясистый репчатовидный корень, обладающий приятным сладковатым вкусом.

а также заготовляют, в потребительских целях, впрок.

Довольно редкий в СССР вид, встречающийся только на юго-западе Европейской части СССР и по всему Кавказу.

4. Колокольчик репчатый, рапунцель (Сатрапша гарипсшиз 1..), из сем. колокольчиковых (Сатрапшасеас). Довольно редкий в СССР вид, встречающийся только на юго-западе Европейской части СССР и по всему Кавказу.

Съедобны клубеньки, образующиеся на корнях растения, их едят в Закавказье сырыми или поджаренными.

Приготовляют также из подсушенных клубеньков муку, называемую "ракау".

Средиземноморский вид, дико встречающийся в СССР только в восточном Закавказье.

В западном Закавказье, под приведенным выше названием "чуфы", вводится в культуру на болотистых почвах Колхиды.

6. Сыть съедобная, чуфа (Сурегиу ебсшени$ 1..), из сем. осоковых (Сурегасеае). Средиземноморский вид, дико встречающийся в СССР только в восточном Закавказье.

Съедобны луковицы растения, обладающие очень приятным сладковатым вкусом. В Сибири их едят сырыми, печеными в золе или сваренными в виде каши с молоком и коровьим маслом.

Якуты подсушивают луковицы и перемалывают их в муку, идущую также для варки молочной каши.

Издавна введено в садовые культуры, но нередко и иногда большими массами встречается и дико, в лесах юго-восточной Европейской части СССР, западного Закавказья и всей Сибири до Якутии.

5. Сарана, лилия царские кудри (Румекс тайизоп 1..) из сем. лилейных. Травянистое растение с яркожелтыми чешуйчатыми луковицами, мутовчатыми листьями и красными с крапчатым зевом крупными цветками.

Выяснилось, что при копке осенью и варке их в соленой воде совершенно исчезает горький привкус, свойственный их сырому млечному соку. По химическому исследованию корней обнаружено богатство их инулином. В жареном виде они дают отличный суррогат кофе.

Выяснилось, что при копке осенью и варке их в соленой воде совершенно исчезает горький привкус, свойственный их сырому млечному соку.