Страница 162

а для употребления в пищу и приготовления консервов незрелые зеленые плоды. Сладкие сорта употребляются как овощ в пищу или идут для изготовления популярных консервов, в которых перец фаршируется измельченными овощами

Острые сорта употребляются в высушенном и размолотом виде как пряность в супы, к мясу и для приправы овощей.

Собираются как пряность зрелые плоды, красного или темно-фиолетового цвета

Родина его — Бразилия, однако, растение издавна возделывается почти во всех странах и особенно в южной и средиземноморской Европе. В СССР это обычная огородная культура на Украине, в Крыму, на Кавказе, в Казахстане и Средней Азии

6. Перец красный, или паприка — плоды растения (Capsicum annuum L.), из сем. пасленовых. Родина его — Бразилия, однако, растение издавна возделывается почти во всех странах и особенно в южной и средиземноморской Европе. В СССР это обычная огородная культура на Украине, в Крыму, на Кавказе, в Казахстане и Средней Азии. Собираются как пряность зрелые плоды, красного или темно-фиолетового цвета, а для употребления в пищу и приготовления консервов незрелые зеленые плоды.

Листья же горькой полыни издавна идут для приготовления абсента и вермута, т. е. в водочную промышленность и медицину.

Трава эстрагона в свежем и сухом виде служит пряностью в соусах, салатах, при изготовлении консервов, французской горчицы и для различных со- лений.

Первая растет дико в западной Азии, возделывается в Западной Европе, вторая дико встречается в средней Европе и Европейской части СССР, а к востоку идет лишь до западной Азии

8. Полынь — листья и стебли (трава) нескольких видов, из которых наиболее употребительны: эстрагон (Artemisia dracunculus L.) и горькая полынь (Artemisia absinthium L.). Первая растет дико в западной Азии, возделывается в Западной Европе, вторая дико встречается в средней Европе и Европейской части СССР, а к востоку идет лишь до западной Азии. Трава эстрагона в свежем и сухом виде служит пряностью в соусах, салатах, при изготовлении консервов, французской горчицы и для различных со- лений. Листья же горькой полыни издавна идут для приготовления абсента и вермута, т. е. в водочную промышленность и медицину.

Употребляется как кухонная пряность и в составе так называемых "белых кореньев" при изготовлении овощных фаршей различных консервов.

в составе так называемых "белых кореньев" при изготовлении овощных фаршей различных консервов

происходящего из южной Европы, а разводимого на огородах во многих странах света. В СССР разводится повсеместно

9. Сельдерей — листья и корни зонтичного (Apium graveolens L.), происходящего из южной Европы, а разводимого на огородах во многих странах света. В СССР разводится повсеместно, хотя и в небольшом количестве. Употребляется как кухонная пряность и в составе так называемых "белых кореньев" при изготовлении овощных фаршей различных консервов.

Свежие корни также применяются как кухонная пряность и для приготовления консервов, разных фаршированных овощей и сухих кореньев.

Листья и трава представляют собою любимую пряность, употребляемую как приправа к пище, в свежем и сухом виде.

происходящего из Средиземноморской области и культивируемого как огородная овощь во многих странах. В СССР разводится повсеместно

7. Петрушка — листья и корни зонтичного (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss ex A. Dietr.), происходящего из Средиземноморской области и культивируемого как огородная овощь во многих странах. В СССР разводится повсеместно, преимущественно как корневая форма. Листья и трава представляют собою любимую пряность, употребляемую как приправа к пище, в свежем и сухом виде. Свежие корни также применяются как кухонная пряность и для приготовления консервов, разных фаршированных овощей и сухих кореньев.

Как в луке, так и в чесноке заключается в небольшом количестве эфирное масло, возбуждающе действующее на ткани желудка и способствующее пищеварению.

который происходит из южной Европы, а возделывается, главным образом, на Востоке

К лукам же относится и чеснок (Allium sativum L.), который происходит из южной Европы, а возделывается, главным образом, на Востоке. Как в луке, так и в чесноке заключается в небольшом количестве эфирное масло, возбуждающе действующее на ткани желудка и способствующее пищеварению.

В Западной Европе культивируется, в СССР же промышленная культура начата всего несколько лет назад, до тех пор же семена чаще собирались с диких растений.

10. Тмин — семена зонтичного (Cuminum cyminum L.), родина которого — южная Европа и южная западная Азия. В Западной Европе культивируется, в СССР же промышленная культура начата всего несколько лет назад, до тех пор же семена чаще собирались с диких растений.