Страница 161

Благодаря его раздражающему действию на кожу порошок горчицы употребляется и в медицине для изготовления горчичников.

Горчица — острая приправа, получаемая из порошка жмыхов, т. е. обезжиренных семян

Собираются для изготовления горчицы зрелые семена растений, затем они прессуются для удаления жирного масла, а оставшиеся жмыхи высушиваются и размалываются.

Все они встречаются дико в Передней Азии, южной и средней Европе и южной Европейской части СССР, культивируются во многих странах света, в том числе и в СССР

3. Горчица — острая приправа, получаемая из порошка жмыхов, т. е. обезжиренных семян, целого ряда крестоцветных: белой горчицы (Brassica alba L.), черной (Brassica nigra L.) или сарептской (Brassica juncea L.). Все они встречаются дико в Передней Азии, южной и средней Европе и южной Европейской части СССР, культивируются во многих странах света, в том числе и в СССР.

Употребляется в свежем и сушеном виде в приправу к мясным блюдам и консервам, а также при изготовлении ликеров: бенедиктина, шартреза и др.

Сбору в качестве пряности подлежат зеленые части растения во время или в начале цветения.

родина которого Индия и Цейлон. Однолетнее это растение часто возделывается в южной Европе, южной Европейской части СССР, на Кавказе и в Средней Азии

2. Базилик — зеленые части (трава) губоцветного (Ocimum basilicum L.), родина которого Индия и Цейлон. Однолетнее это растение часто возделывается в южной Европе, южной Европейской части СССР, на Кавказе и в Средней Азии. Сбору в качестве пряности подлежат зеленые части растения во время или в начале цветения.

Идет в пищу как овощ и для приправ супа, мяса и рыбы, для различных солений и приготовления консервов.

Родиной наиболее распространенного названного вида считается Передняя Азия, культура же его широко и издавна распространена по всему земному шару. В СССР это одна из любимейших и употребительных кухонных пряностей.

5. Лук — луковицы, образующиеся при основании стеблей, и листья репчатого лука (Allium cepa L.), из семейства лилейных. Родиной наиболее распространенного названного вида считается Передняя Азия, культура же его широко и издавна распространена по всему земному шару. В СССР это одна из любимейших и употребительных кухонных пряностей. Идет в пищу как овощ и для приправ супа, мяса и рыбы, для различных солений и приготовления консервов.

В качестве пряности употребляются зрелые плоды, имеющие приятный запах и сладкий душистый вкус. Главным образом анисовое семя идет для кондитерского и хлебопекарного производства и для ликерно-водочной промышленности.

родина которого Египет или Малая Азия. В культуре растение распространено почти во всех странах света: южной Европе, Африке, Индии и южной Америке. В СССР основным центром возделывания является Воронежская область

1. Анис — семена земляничного (Pimpinella anisum L.), родина которого Египет или Малая Азия. В культуре растение распространено почти во всех странах света: южной Европе, Африке, Индии и южной Америке. В СССР основным центром возделывания является Воронежская область, которая до мировой войны была одним из крупнейших поставщиков аниса на мировом рынке. В качестве пряности употребляются зрелые плоды, имеющие приятный запах и сладкий душистый вкус.

Собирают как пряность листья и побеги с дикорастущих деревьев, главный район сбора — Закавказье (Гурия и Мингрелия). Листья сушатся на воздухе, но не на прямом солнечном свете, и должны быть зелеными. Употребляется как приправа для супов, при изготовлении различных консервов и соления овощей.

В качестве пряности употребляются зрелые семена растения, которые идут для хлебопечения, сыроварения, при квашении капусты, солении огурцов и в водочном производстве.