Фото © naturelovefungi, CC BY-NC, iNaturalist.

гриб

Подгруздок деликатесный

По-современному Подгруздок белый

Russula delica

Семейство Сыроежковые, Russulaceae

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 4 книгам. В ней 2 цитаты о применении.

Определить в приложении К источникам

Очерк

Съедобный гриб, безопасен в употреблении при правильной кулинарной обработке.

Подгруздок белый (Russula delica) — гриб с крупной шляпкой диаметром 10–20 см, которая с возрастом становится воронковидной. Окраска шляпки белая, иногда с буроватыми пятнами, поверхность покрыта вросшими частицами почвы. Пластинки — от молочно-белых до кремовых, ножка — того же цвета. Мякоть плотная, белая, с сильным запахом, напоминающим настоящие грузди. На вкус пластинки жгучие, мякоть шляпки и ножки — горьковатая, причём горечь усиливается в сухую и жаркую погоду. Плодоносит с июля по октябрь.

Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел белого подгруздка проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 и 100 % соответственно.
Лекарственные грибы

Безопасность

Осторожно

Пластинки жгучие, мякоть горьковатая, особенно в жаркую погоду. Перед употреблением рекомендуется вымачивание и соление для устранения горечи.

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 2 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Противоопухолевое

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли приподавление саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 90 и 100 % соответственно, торможение опухоли у белых мышей на 100%

Части растенияспиртовой экстракт

Как готовилиспиртовой экстракт

Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел белого подгруздка проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 и 100 % соответственно.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 279

Лечебные свойства. Сыроежка белая содержит противоопухолевые вещества (торможение опухоли у белых мышей на 100%).
Лекарственные грибы Пермского края, 2011, стр. 69

Сбор

Что собирают: трава
Когда: с июля по октябрь
Где: в лиственных лесах; на почве в хвойных и лиственных лесах, особенно под березами; березовые, осиновые, еловые и смешанные леса

Часть: трава
Когда: с июля по октябрь
Как: Перед готовкой или заготовкой гриб надо недолго вымочить (сутки, как настоящий груздь).

Поэтому по-хорошему этот гриб надо недолго вымочить (сутки, как настоящий груздь) перед готовкой или заготовкой.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 304

Как: В лекарственных целях не собирается.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей В лекарственных целях не собирается.
Лекарственные грибы, 2014

Где растёт

Растёт в лиственных, хвойных и смешанных лесах, особенно под берёзами.

Где встречается

лиственный лес смешанный лес хвойный лес

Где: Пермский край
Места: на почве в хвойных и лиственных лесах, особенно под березами

Встречается на почве в хвойных и лиственных лесах, особенно под березами, в июле — августе, часто и повсеместно. Часто прячется под опавшей листвой.
Лекарственные грибы Пермского края, 2011, стр. 69

Где: вся лесная зона России
Места: березовые, осиновые, еловые и смешанные леса
Встречается: самый распространенный из подгруздков и один из самых распро

Распространен по всей лесной зоне России. Самый распространенный из подгруздков и один из самых распространенных съедобных грибов. Часто и обильно встречаются в березовых, осиновых, еловых и смешанных лесах. Плодоносят в июне–ноябре.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 279

Где: юг лесной зоны
Места: в лиственных лесах

растет преимущественно в лиственных лесах с июля по октябрь.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 305

ещё 1 запись

Где: лиственные и хвойные леса

Растет в лиственных и хвойных лесах с июля по октябрь.
Дары наших лесов, стр. 20

Наблюдения в Москве

На iNaturalist в Москве отмечено 19 наблюдений этого вида. Чаще всего его замечают в июле.

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

сен

окт

ноя

дек

Наблюдение на iNaturalist — Фото © Anna K, iNaturalist.
21 августа 2024

Наблюдения и снимки взяты из iNaturalist. Открыть страницу вида на iNaturalist

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: трава
Как едят: в салаты, супы, вторые блюда, как закуска
Как готовят: отварить, вымочить, засолить, замариновать
Когда: с июля по октябрь
Осторожно: пластинки жгучие, мякоть горьковатая, особенно в жаркую погоду

Используется свежим (для жарки — после отваривания), для засолки и маринования.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 304

Съедобность: съедобно
Как готовят: жарка, супы, засолка, маринование (с отвариванием и без него

Пищевое использование, кулинарные рекомендации Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования (с отвариванием и без него). Возможна засолка сухим способом. В некоторых регионах (например, в Поволжье) этому грибу отдают предпочтение перед всеми прочими, включая грузди.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 279

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело
Как едят: засол

Съедобен. Используется для засола.
Лекарственные грибы Пермского края, 2011, стр. 69

ещё 1 запись

Съедобность: съедобно
Как готовят: удалить пластинки (они имеют едкий вкус), очистить и вымыть,

Если у гриба удалить пластинки, потому что они имеют едкий вкус, затем очистить и вымыть, то его можно без всякой дополнительной обработки класть в банку для соления.
Дары наших лесов, стр. 20

Что приготовить

Каша из семян крапивы

каша, «Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии», 1994

Каша из семян крапивы. В кипящую подсоленную воду (1 л) положить мясные консервы (250 г), ломтик сухаря и 2 горсти семян крапивы. Варить 15—20 мин до загустения.

Имена

Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.

сыроежка белаяподгруздок сухойпадгруздак белысухарь

Как его называли в книгах

«Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «Подгруздок белый», стр. 279
«Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Подгруздок деликатесный», стр. 305
«Дары наших лесов», в книге названо «Подгруздок белый», стр. 20
«Лекарственные грибы Пермского края», 2011, в книге названо «Подгруздок белый, сыроежка белая»

Источники

Карточка собрана по 4 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

Лекарственные грибы, 2014, 4 цитаты
страница 279
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 3 цитаты
страницы 304, 305
Лекарственные грибы Пермского края, 2011, 3 цитаты
страница 69
Дары наших лесов, 2 цитаты
страница 20

Это история применения по книгам 2011–2018 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.

Скачать в RuStore Скачать в App Store