Подгруздок белый

Часть

трава

Когда

с июля по октябрь

Как

Грибы перебрать, почистить, крупные грибы лучше порезать на 2-3 части. Вымочить подгруздки в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. На дно тары для засолки насыпать равномерно часть соли и выкладывать грибы слоями, пересыпая солью и прокладывая зеленью укропа и чесноком. Накрыть грибы кружком или тарелкой и поставить гнет. Через 1-3 дня грибы должны дать сок и осесть. После этого сверху можно добавить вымоченные таким же способом грибы, также пересыпая их солью и специями, или, если новых сборов не предполагается, переложить грибы в стеклянные банки. При этом грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Банки следует поставить в холодное место, причем лучше разместить их в глубокой посуде или в полиэтиленовом пакете, так как при происходящем брожении рассол может начать переливаться. Грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Подгруздки холодной засолки под гнетом Грибы перебрать, почистить, крупные грибы лучше порезать на 2-3 части. Вымочить подгруздки в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. На дно тары для засолки насыпать равномерно часть соли и выкладывать грибы слоями, пересыпая солью и прокладывая зеленью укропа и чесноком. Накрыть грибы кружком или тарелкой и поставить гнет. Через 1-3 дня грибы должны дать сок и осесть. После этого сверху можно добавить вымоченные таким же способом грибы, также пересыпая их солью и специями, или, если новых сборов не предполагается, переложить грибы в стеклянные банки. При этом грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Банки следует поставить в холодное место, причем лучше разместить их в глубокой посуде или в полиэтиленовом пакете, так как при происходящем брожении рассол может начать переливаться. Грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 308

Часть

трава

Когда

с июля по октябрь

Как

Грибы замочить в холодной воде на 1 сутки, регулярно меняя воду. Щеткой почистить шляпки от остатков лесного мусора. Подготовленные подгруздки отварить 10-15 минут в подсоленной воде, еще раз промыть и остудить холодной водой. Отваренные и промытые грибы уложить слоями в тару, пересыпая каждый слой солью. Долить холодной кипяченой воды так, чтобы грибы были полностью покрыты водой, и оставить в теплом месте на 2-3 суток для брожения. Процесс брожения считается законченным, когда пена перестанет выделяться. После этого подгруздки снова следует промыть, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным рассолом (по желанию в него можно ввести пряности). Хранить в холодном месте.

Подгруздки горячей засолки классические (без пряностей) Грибы замочить в холодной воде на 1 сутки, регулярно меняя воду. Щеткой почистить шляпки от остатков лесного мусора. Подготовленные подгруздки отварить 10-15 минут в подсоленной воде, еще раз промыть и остудить холодной водой. Отваренные и промытые грибы уложить слоями в тару, пересыпая каждый слой солью. Долить холодной кипяченой воды так, чтобы грибы были полностью покрыты водой, и оставить в теплом месте на 2-3 суток для брожения. Процесс брожения считается законченным, когда пена перестанет выделяться. После этого подгруздки снова следует промыть, раз- ложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным рассолом (по желанию в него можно ввести пряности). Хранить в холодном месте.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 308

Где

вся лесная зона

Места

в любых лесах с участием сосны, ели, березы, дуба и др.

Широко распространенный по всей лесной зоне массово плодоносящий вид, растущий с июля по октябрь.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 304

Где

березовые, дубовые и смешанные леса

Места

под березами

Растет под • березами в березовых, дубовых и смешанных лесах с начала июля до середи­ны октября. Образует микоризу на березе и других лиственных деревьях.

Дары уссурийской тайги, 1979, стр. 142

Где

Европа, европейская часть СССР, Кавказ, Алтайский край, Дальний Восток

Места

в смешанных лесах

В смешанных лесах в июле появляются два подгруздка: белый, или, как его еще называют, сухарь, сухой груздь и черный, или чернушка...

Дары подмосковного леса, 1989, стр. 197

Съедобность

съедобно

Часть

трава

Как едят

для жарки

Как готовят

отварить

Используется свежим (для жарки — после отваривания), для засолки и маринования, иногда молодые плодовые тела сушат.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 304

Съедобность

съедобно

Часть

все

Как едят

в пищу

Как готовят

засол

Когда

с начала июля до середины октября

Осторожно

пластинчатый слой перед засолкой целесообразно удалить

Съедобный гриб второй категории, мало уступаю­щий по вкусу настоящему груздю. Хорош для засола, при котором сохраняет свой белый цвет. Пластинча­тый слой, обладающий едким вкусом, перед засолкой целесообразно удалить, что исключит необходимость отмачивать или ошпаривать грибы.

Дары уссурийской тайги, 1979, стр. 142

Съедобность

съедобно

Часть

плодовое тело

Как едят

в жареном виде, для соления

Как готовят

жареный

Когда

июль

Осторожно

довольно трудно найти до тех пор, пока не вырастет, а к этому времени он уже почти всегда оказывается червивым

Подгруздок белый — хороший съедобный гриб, особенно в жареном виде. Тушить грибы этого вида не рекомендуется. В смеси с другими грибами хорош он и для соления.

Дары подмосковного леса, 1989, стр. 197