Страница 197

Подгруздок белый — хороший съедобный гриб, особенно в жареном виде. Тушить грибы этого вида не рекомендуется. В смеси с другими грибами хорош он и для соления.

В смешанных лесах в июле появляются два подгруздка: белый, или, как его еще называют, сухарь, сухой груздь и черный, или чернушка...

В смешанных лесах в июле появляются два подгруздка: белый, или, как его еще называют, сухарь, сухой груздь и черный, или чернушка, который, правда, предпочитает сосновый лес. Оба эти вида отличаются от настоящих груздей тем, что не имеют млечного сока. Подгруздок белый (Xerocomus badius) — довольно крупный гриб. Размер шляпки колеблется от 5 до 20 сантиметров. Шляпка у него сначала выпуклая, а по мере созревания становится воронковидной. Мякоть гриба белая, со сладковатым, слабоострым вкусом.

Подгруздок черный — гриб съедобный, но даже после предварительного отваривания имеет низкие вкусовые качества, сохраняя неприятный своеобразный запах, отдающий сырой землей. Его можно использовать для засола, но желательно в смеси с другими грибами.

Встречается подгруздок черный с июля по октябрь почти во всех европейских странах и в Сибире.

Подгруздок черный (Xerocomus chrysenteron) имеет шляпку от 5 до 15 сантиметров в диаметре, однако находили грибы со шляпкой до 25 сантиметров. Шляпка у него сначала выпуклая, затем выпукло-распростертая, в центре вдавленная. В молодом возрасте шляпка светлая, затем палевая или серовато-коричневая и у зрелого гриба от грязно-буроватой до темно-бурой. На ощупь шляпка слегка клейкая, причем кожица с нее не снимается.