Сгущение экстракта до сиропа

Как написано в книге

4) Сгущение экстракта до сиропа производится в той же кастрюле, что и упаривание экстракта, и также обязательно на водяной бане, если пользуются плитой, примусом или керосинкой. При сгущении температура экстракта должна быть 60—70°, но не выше 80°. Если экстракт сгущают до сиропа в русской печи, то экстракт в кастрюле или в подходящей глиняной посуде ставят в печь через 2—3 часа после того, как она протоплена (в печи не должно быть жарко), и оставляют до вечера или на ночь. Упаренный экстракт сгущают в 2—2 1/2 раза, и получается сироп с содержанием сахара до 60%. Так как можжевеловый сахар состоит в основном из фруктозы, по своей сладости в 1 1/3 раза превосходящей свекловичный сахар, то можжевеловый 60%-ный сироп по сладости почти равняется чистому сахару.

Красинский Н.П. Сахар из можжевеловой ягоды, 1944, стр. 9