Приготовление малиновки

Как написано в книге

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЛИНОВКИ. Сок из спелой малины нужно протереть через суконный фильтр или хотя бы через сито, чистый сок сложить в большую бутыль, добавить несколько кусков сахара и оставить бутыль открытой, накрыв трубочкой из бумаги. Бутыль на несколько дней выставить на солнце, именно на неделю. В течение этого времени малиновый сок ежедневно процеживать через частое сито и после каждого процеживания добавлять по куску сахара. По истечении указанного времени бутыль перенести в холодное место и каждые два дня процеживать через сито, пока не станет чистым и перестанет бродить; это происходит примерно через три недели. Тогда бутыль закупорить и хранить в погребе. Сахара можно добавить ещё по желанию, чтобы напиток был слаще или менее сладким. Из этого сока всегда можно сделать малиновку, смешав его с любым лимонным вином. На ведро хорошего виноградного вина взять дюжину хороших спелых личи, и Снимите с лимонов желтую кожуру, натерев ее на терке до белого цвета. Затем возьмите три фунта хорошего сахара и шесть золотников свежей корицы, мелко истолките сахар и корицу и вместе с натертой лимонной кожурой положите в бочонок, в который налито вино. Заткните бочонок и оставьте стоять некоторое время. По истечении этого срока вино нужно попробовать, и если оно окажется недостаточно сладким, можно добавить еще сахара. Натертые лимоны можно использовать для чего-нибудь еще. Другой способ приготовления лимонного вина: Возьмите шесть лимонов, тонко снимите с них желтую кожуру так, чтобы не попала внутренняя белая мякоть. Мелко нарежьте снятую кожуру, положите в большую бутыль, налейте два штофа хорошего белого вина, добавьте немного истолченного сахара, немного истолченной корицы и поставьте на два дня на солнце или на теплую печь в насыпанный песок, чтобы настоялось. Это составит экстракт, которым в любое время можно смешивать виноградное вино и получать лимонное вино — крепкое или слабое, какое угодно. Если нужно приготовить сладкое лимонное вино, следует добавлять сахар.

50 малороссийских спообов настаивать, 1858