Вишнёвый сироп

Как написано в книге

Вишнёвый сироп. Берут вишни, очищают от стеблей, варят на слабом огне и выжимают сок. Этот сок снова нагревают, дав сбродить в течение нескольких дней при умеренной температуре. Таким же образом нагревают сок из лимонов, гранатов, смородины, барбариса, кислого винограда, айвы и т. д. При брожении слизистые части и мякоть растворяются и оседают хлопьями на дно; полученный сок процеживают. Это разложение можно ускорить, добавив немного сливок или молока, которые сворачиваются от кислоты сока и действуют как белок. Другие опускают этот бесцветный сок в закрытой колбе в горячую воду, чтобы слизистые компоненты свернулись; затем процеживают очищенный сок, добавляют 1/4 или 2 части сахара и варят до нужной густоты. (Освежающее средство.)

Буфет всевозможных водок, 1870