Настойка терновка

Как написано в книге

№ 126. Настойка терновка. Для неё требуется большая бочка, бывшая под виноградным вином, или другая, тщательно очищенная. Втулка в ней должна быть пошире, чтобы свободно можно было класть терновые ягоды и перемешивать их рукой. Перед гвоздём, в который сливают, делается плетёнка из очищенных прутиков, чтобы ягоды при процеживании не проскакивали и не забивали гвоздь. С этой предосторожностью настойка сливается до последней капли. Ягод для настойки нужно, на каждую шампанскую бутылку, по полугарнцу. Если же ягод будет мало, то настойка выйдет бесцветной и невкусной. Терн собирать нужно совершенно спелым, когда он даже начнёт вянуть. Для наполнения бочки нельзя сразу собрать достаточное количество ягод, перебрать ягоды, чтобы не было плесневелых, разложить их в тени тонким слоем и часто переворачивать, чтобы они не заг- нили и не заплесневели. Набрав достаточное количество терна, перетолочь треть его в чистой деревянной ступе деревянным пестом, чтобы косточки разбились и, смешав с целыми ягодами, класть в бочку, а потом залить водой. Перемешав деревянным веслом, попробовать, достаточно ли выражен вкус терновых ягод. Все терновые ягоды толочь не следует, потому что ягоды осядут и вино в них свободно про- никать не сможет, да и цвет настойки от целых ягод получается темнее. Если терн нужно наливать виноградным вином, то лучше всего вино белое французское. Сахара для подслащивания не применяется, потому что терновка теряет от этого свой вкус, к тому же терн имеет собственную сладость. Сначала бочка не заполняется доверху, чтобы можно было ежедневно перемешивать эту настойку деревянным веслом и поднимать гущу, которая оседает на дно. Это перемешивание про- должается две недели, после чего бочка оставляется на несколько дней, пока настойка отстоится. Тогда сливают через гвоздь несколько бутылок для рас- хода, и вливают в бочку столько же бутылок того же вина или водки. Взятую сначала настойку нужно процедить. Эта настойка, приготовленная на виноградном вине, не может храниться дольше, чем до того времени, когда терновые деревья начнут цвести. Разлитая же в бутылки или настоянная на водке держится дольше.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896