Нейтрализация щелочности патоки серной кислотой

Как написано в книге

Нейтрализация щелочности патоки. Так как на сахарных заводах работают с избытком извести в соках, то часть кальциевых и натриевых солей свеклы переходит в свободные щелочи, которые при насыщении соков превращаются в углекислые щелочи. Щелочная реакция патоки объясняется присутствием углекислых щелочей, и их необходимо нейтрализовать добавлением кислот, так как брожение в щелочных жидкостях невозможно. Для нейтрализации почти повсеместно применяется серная кислота, реже — соляная. Нейтрализация должна проводиться с большой осторожностью, так как всякий избыток кислоты препятствует образованию соответствующего количества углекислых щелочей в бардовом угле и тем самым обесценивает его. Наиболее выгодным количеством серной кислоты при сбраживании нормальных паток считается избыток в 0,1% серной кислоты (H₂SO₄), что соответствует кислотности около 0,3—0,4 см³ нормального едкого натра на 20 см³ сусла; ненормальные патоки часто приходится перерабатывать с более высоким избытком кислоты (двойным и более), вследствие чего, разумеется, соответственно снижается содержание углекислого калия в бардовом угле. Во всех случаях не следует придерживаться при дозировке серной кислоты единых рецептов, т.е. задавать постоянно один и тот же процент кислоты по весу патоки. Щелочность патоки весьма различна и для каждого случая должна определяться отдельно. Для этого титруют 20 г патоки, разбавленной тройным количеством воды, нормальной серной кислотой, и на каждый см³ кислоты, израсходованной при титровании, берут для нейтрализации 100 г патоки 250 г серной кислоты крепостью 66° Боме или 380 г в 50° Боме (т.е. на каждый кубический сантиметр нормальной серной кислоты следует взять на каждые 100 пудов патоки 10 фунтов серной кислоты в 66° Боме или 15 фунтов в 50° Боме), при этом в каждом случае проверяют, действительно ли патока подкислена. Добавка серной кислоты до нейтральной реакции уже приводит к разрушению значительных количеств углекислых щелочей, поэтому лучше для нейтрализации применять не минеральные, а органические кислоты.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 571