О резке из ржаной соломы для предотвращения пригорания

Как написано в книге

§ 6. О резке Чтобы предотвратить пригорание хлеба ко дну или к стенкам кубов, самое лучшее и проверенное средство — положить в кубы перед спуском браги несколько гарнцев резки из ржаной соломы. — Мучная мелкая пыль, содержащая в себе больше спиртовых частей, чем крупная мука (эта пыль происходит, предположительно, от зародышей зерна, дающих росток, и сама по себе тяжелее муки) она оседает на дно куба и пригорает. — Но когда положена резка, то пыль прилипает к ней со всех сторон, и вместе с ней кипит внутри куба; а от этого, не опускаясь на дно, не только сама не сгорает, уменьшая выход вина, но и предотвращает повреждение посуды: ибо, обтирая посуду, постоянно уносит с поверхности оседающую тонкую муку. — Резка эта не только не уменьшает выхода доброго вина, но даже немного увеличивает его — пусть самую малую часть — а в жоме корм для скота улучшает несомненно. спуск под ними. — На больших заводах для этого внутри чанов устанавливают мешалки, с помощью которых сусло взбалтывают; но это относится к таким чанам, в которых не нагревают, а только производится в них брожение, и которые имеют два дна. (*) Все до сих пор изложенные в этой главе указания и предосторожности проверены мною лично на практике, и подтверждены успехом.

Захаров. Хозяин-винокур, 1808