Очень прочный квас по методу бельгийского пива

Как написано в книге

Если нет надобности спешить и желательно приготовить очень прочный квас, который можно было бы сохранять месяцы, то лучше поступать так, как описано при ферментации сусла для бельгийского пива (стр. 430). Охладив отцеженное из настойно-цедильного чана сусло возможно скорее до 7°—10°Р (9°—12°,δ Ц), разлить его в небольшие бочки (в 16—20 ведер) или боченки и оставить его ферментироваться в них, при открытых втулках, в погребе при температуре около 7°—10°Р (9°—12°,δ Ц); затем, когда квас достаточно закиснет, втулки закупорить и бочки поставить на ледник. Можно бочки перенести на ледник и тотчас после переливания в них охлажденного сусла; но в таком случае закваска сусла будет идти значительно медленнее и втулки придется держать открытыми гораздо дольше. Для быстрого охлаждения отцеженного сусла до 7°— 10° Р (см. выше), перед переливанием его в бочки, нужно иметь, конечно, холодильные чаны (стр. 525 — 526). Если их нет и сусло поступает в настойно-цедильный чан в бочки недостаточно охлажденным, то бочки, уже с целью ускорения охлаждения сусла, должны быть немедленно перенесены на ледник.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 576