| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| культуру винных или квасных дрожжей чистых культур (100 г на 18—20 л сусла) | квасные дрожжи | 100 г | — |
| культуру винных или квасных дрожжей чистых культур (100 г на 18—20 л сусла) | винные дрожжи | 100 г | — |
Растения этого рецепта ещё не связаны с карточками атласа, поэтому ссылок на них пока нет.
Сбраживание сусла. Ведется в открытой посуде. Конец главного брожения — это исчезновение пены. После этого молодой квас закрывают и выносят в подвал, ледник для медленного дображивания и созревания на холоде в течение 1—2 месяцев и более. Чтобы медовый квас был вкуснее, ароматнее, прозрачнее и более стойким, его сбраживают при более низких температурах, хотя это и дольше. Температуру выше 12—15°С поднимать не следует, а дображивание и созревание необходимо вести при температуре 2—4°С. При приготовлении дрожжевого кваса перед главным брожением в сусло задают культуру винных или квасных дрожжей чистых культур (100 г на 18—20 л сусла). Брожение сусла протекает 1—3 суток, дображивание 2—4 недели, выдержка — 2 месяца.Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991, стр. 44
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.