Медовый сироп

Как написано в книге

Медовый сироп. Если доступен белый мёд, его не нужно перерабатывать в сироп. Однако его можно осветлить и превратить в сироп следующим образом: берут белый мёд — 3 кг (96 унций), чистая вода — 750 г (2 фунта), животный уголь, промытый в холодной воде и высушенный — 175 г (6 унций), взбитая с 3 белками вода — 185 г (6 унций), измельчённый и увлажнённый мел. Поскольку мёд содержит кислоты, при нагревании и растворении добавляют мел до прекращения брожения. После 1—2 кипячений добавляют животный уголь, кипятят 2 минуты, вливают белок, перемешивают и снимают с огня. Сироп охлаждают 74 часа, переливают в цедильный мешок до прозрачности, затем упаривают на сильном огне до 3° Боме. Если мёд нечистый и мутный, поступают так: берут мёд — 5 кг (10 фунтов), измельчённый древесный уголь — 308 г (10 унций), животный уголь — 154 г (5 унций), азотная кислота — 40 г (10 унций), вода — 308 г (10 унций). В фарфоровой ступке смешивают уголь с водой и кислотой, добавляют мёд. Смесь подогревают в цинковом котле 8—10 минут, не доводя до кипения, вливают 1 кг 562 г (50 унций) молока с 1—2 белками. После 4—5 минут кипячения процеживают через сито, установленное в тёплом месте, до прозрачности. Сироп имеет плотность 32° и хорошо хранится, хотя содержит немного азотной кислоты и веществ из молока.

Буфет всевозможных водок, 1870