Колер

Как написано в книге

Колер также готовят из сахара (рафинада или песка) в специальных медных котлах с огневым или электрическим нагревом. Сахар с добавлением 1-2% воды загружают в котел на 50% его емкости. Нагрев ведут при непрерывном перемешивании вначале интенсивно, а когда масса приобретает золотистую окраску, постепенно заканчивают, поддерживая температуру колера в пределах 180-200°С до его полной готовности. Когда масса охладится до 60-70°С, в котел добавляют воду в количестве 50-60% от объема колера, и смесь тщательно перемешивают. Готовый колер плотностью 1,30-1,50 г/см³ имеет темно-коричневый цвет, содержит 32-50% остаточного сахара, не дает помутнений в 40-60%-ном спирте и обладает интенсивной окрашивающей способностью.

Дробоглав. Производство кальвадоса, 1974, стр. 15