Особенности приготовления брусничного вина

Как написано в книге

БРУСНИКА Брусника дает вино розово-красного цвета, весьма терпкого вкуса. Выбраживает оно медленно, вследствие малого содержания в брусничном соке белковых веществ, а также присутствия некоторого количества бензойной кислоты; препятствующей брожению. Поэтому при приготовлении брусничного вина непременно нужно добавлять в сусло нашатырь и вести брожение на дрожжах чистой культуры. Брусничное вино весьма стойкое и очень редко заболевает. Из брусники лучшими получаются вина крепкие и сладкие и похуже вина столовые. Кроме того, поскольку брусничный сок содержит кислоты от 1,8 % до 3,4 % (в том числе 0,35 % дубильной кислоты) и сахара 7,3—11,8 %, бруснику часто добавляют к другим фруктам или ягодам для улучшения их кислотности.

Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012, стр. 67