Приготовление дрожжей по методу доктора Фаунса

Как написано в книге

Приготовление дрожжей по методу доктора Фаунса. Взять пшеничной муки и замесить её с водой в виде теста, которое, накрыв, поставить в тёплое место. На третий день из теста будет выделяться газ с кислым и неприятным запахом. Затем этот запах исчезнет, сменяясь более сильным, похожим на винный; он будет выделяться на 6–7 день. Тогда начнётся брожение. Затем взять пивное сусло, остудив до 26–30° Цельсия, смешать с тестом, добавив немного воды. Смесь поставить в тёплое место и поддерживать постоянную температуру помещения, где находится тесто. Через несколько часов произойдёт сильное брожение; углекислый газ начнёт выделяться в большом количестве, и когда, наконец, жидкость станет светлой, на дне осядет большое количество превосходных дрожжей, пригодных для любого использования.

Буфет всевозможных водок, 1870